mercredi 17 octobre 2012

Chausson aux pommes et figues



 
Pâte brisée
300g de farine
100g de beurre
½ verre d’eau
½ cuillère à café de graines de sésame blond

Garniture 
500g de pommes à compote
200g de figues fraîches (ou sèches selon la saison)
25g de sucre muscovado (sucre non raffiné)


Pour la pâte : 
mélanger la farine, les graines de sésame et le beurre coupé en morceaux. Quand les 2 sont bien mélangés, ajouter l’eau petit à petit pour former une boule de pâte. Le mieux est de le faire avec les mains…

Pour la garniture : 
éplucher et couper les pommes en tout petits cubes. Couper les figues de la même taille. Mélanger dans un saladier avec le sucre.
Étaler la pâte assez fine. Découper des cercles de pâte d’environ 10 cm de diamètre : le petit truc est de se servir d’un verre pour le faire. S’il reste de la pâte, reformer une boule, l’étaler de nouveau et refaire des cercles. 

Pour chaque chausson : 
déposer 2 cuillères à café de mélange pomme-figue au centre du cercle. Rabattre un bord de la pâte sur l’autre bord en recouvrant la garniture et former un demi-cercle. Appuyer doucement tout le long du bord arrondi pour coller les 2 pâtes l’une à l’autre.
Mettre à cuire au four thermostat 7 (210°C) pendant 20 à 25 minutes : il faut jeter un œil de temps en temps pour vérifier que tout se passe bien !

Crumble d'automne



Crumble aux pommes et coings
500g  de pommes à compote
500g de coings
2 cuillères à soupe de miel

Pâte à crumble:
300g de farine
125g de beurre
50g de vergeoise (ou sucre)


Pour la pâte : mélanger la farine et le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter la vergeoise et continuer à mélanger en « sablant » : il faut que la pâte ressemble à du gros sable, il ne faut pas que ça fasse une boule.

Garniture : éplucher et couper en gros cubes les pommes et les coings. Les mettre dans un plat allant au four. Ajouter le miel et mélanger pour bien enrober les fruits.
Saupoudrer la pâte à la surface des fruits de façon à bien les recouvrir.
Cuire au four thermostat 7 (=210°C) durant 20 à 30 minutes.
Info : la vergeoise est issue de la mélasse produite lors de la fabrication du sucre.


Variantes possibles :
-        Tu peux ajouter des ingrédients de votre choix dans la pâte  et/ou avec les fruits : épices (cannelle, gingembre, cardamome, …), chocolat à croquer en morceaux, graines (sésame, pavot, lin, …), noix, noisettes, amandes et compagnie….
-         Tu peux varier les fruits selon la saison : pommes, poire, bananes, pêches, abricots, fruits rouges, …
-         Tu peux le faire en version salée avec des légumes : tu remplaces le sucre dans la pâte par du fromage que tu râpes (emmental, comté, mimolette, chèvre sec, …). Et tu peux mettre de la viande (jambon, poulet, lardons, bacon, …) ou du poisson ou des fruits de mer si tu veux.

mercredi 3 octobre 2012

Pizz'à ma façon




Pâte à pizza
300g de farine
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 sachet de levure de boulanger (ou 1 cuillère à café rase)
1 verre d’eau tiède
1 pincée de sel

Mélanger la moitié de l’eau avec la levure et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et laisser pendant 5 minutes.
Mélanger la farine et le sel et faire un puits au centre. Ajouter le mélange avec la levure et la 2e cuillère d’huile.
Mélanger
Ajouter de l’eau si la pâte est trop sèche.
Laisser reposer le temps de choisir et préparer votre garniture.
Ensuite, étaler la pâte et garnir avec les ingrédients choisis.

Garniture :
Selon les goûts…

Pizz’à Mathilde
courgette jaune + poivron violet + tomate ananas (jaune) et cœur de bœuf (rouge), échalote, brocoli

Pizz’à Méline
courgette jaune + poivron violet + tomate ananas (jaune) et cœur de bœuf (rouge), échalote, brocoli, fromage de chèvre sec (Selles sur Cher)

Pizz’à Garance
courgette jaune + poivron violet + tomate ananas (jaune) et cœur de bœuf (rouge), échalote, brocoli, chèvre sec (Selles), cumin

Pizz’à Mohamed 
tomates ananas (jaune) et cœur de bœuf (rouge) et green zebra (verte), poivrons vertes et violet, fromages de chèvre (Selles et Crottin de Chavignol), gingembre, curry, poivre, estragon, sésame

Pizz’à Hippolyte
tomates ananas (jaune) et cœur de bœuf (rouge) et green zebra (verte), poivrons vertes et violet, fromages de chèvre (Selles et Crottin de Chavignol), gingembre, curry, poivre, estragon, sésame, cumin, coriandre

Tarte aux brocolis et chèvre frais


 



Pâte brisée :
300g de farine
100g de beurre
½ verre d’eau
Garniture :
250mL de lait
1 petit brocoli (500g)
150g de fromage de chèvre ½ sec ou frais
2  œufs
Sel

Pour la pâte : mélanger la farine et le beurre coupé en morceaux. Quand les 2 sont bien mélangés, ajouter l’eau petit à petit pour former une boule de pâte. Le mieux est de le faire avec les mains…

Pour la garniture : faites cuire les brocolis à l’eau (pas trop : il faut qu’ils restent croquants) et les égoutter.  Couper le fromage en petits cubes ou le râper. Mélanger les œufs avec le lait et un peu de  sel (pas trop car le fromage est salé aussi)
Etaler la pâte et la mettre dans un moule beurré et fariné. Répartir les brocolis coupés en morceaux sur le fond de la tarte. Verser le mélange lait + œufs dessus puis ajouter le fromage sur toute la surface de la tarte.

 Quand tu sais faire la pâte toi-même et que tu as compris le principe, tu peux inventer toutes les recettes de tartes salées que tu veux en modifiant les ingrédients, en aromatisant la pâte, etc.... Voici quelques idées...

Variantes possibles :
-        -  Tu peux ajouter des graines de sésame ou pavot dans la pâte (à la première étape)
-       -  Tu peux varier les légumes (poireau, oignons, carottes, poivrons, …) et le fromage selon les saisons et les goûts
-       -  Tu peux ajouter des épices dans le mélange lait + œufs (= appareil)
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