jeudi 31 mai 2012

En vert et avec tous

Lors de la semaine "En vert et avec tous" à Courteline consacré au groupement d'achat, l'atelier cuisine a proposé un repas élaboré à partir des légumes et fruits dispos à l'achat chez Mr Riffart, producteur à La Ville aux Dames et fournisseur pour le groupement d'achat de Courteline.

PS : si vous avez des photos, je suis preneuse !

Au menu 

Gaspacho de laitue, feuilles de céleri branche et basilic
Pesto de persil et aneth aux amandes et chèvre sec

Cake au chou-fleur, cumin et rillons
Cotes de blettes à la bohémienne
Galettes de pommes de terre, chou rave et navet

Salades mêlées aux herbes fraiches

Compote de rhubarbe aux fraises
Tourte de blette à la niçoise (sucrée)


Et oui, rien que ça ! Et le tout préparé en 3 heures... bravo aux chefs de l'atelier !

Et maintenant, voici les recettes :

Gaspacho de laitue, feuilles de céleri branche et basilic
1 laitue
1/2 bouquet de basilic
Les feuilles d'un céleri branche 
(vous savez, celles qui finissent à la poubelle d'habitude...)
1/2 L d'eau
Sel, poivre
Vinaigre balsamique
Pain boule de campagne (la mie)

Mixer la laitue avec les feuilles de céleri et le basilic en ajoutant l'eau progressivement. Ajouter le vinaigre balsamique et la mie de pain (permet d'épaissir le gaspacho). Saler et poivrer selon votre gout.
Et voilà !
Servir bien frais.

Pesto de persil et aneth aux amandes et chèvre sec
Pour le pesto, il faut le même poids des 3 ingrédients suivants :
persil+aneth
amandes
fromage St Maure sec

+ huile d'olive
+ sel, poivre
+ 2 aillets (ail nouveau)

Mixer le persil et l'aneth et l'aillet. Râper le fromage de chèvre sec. Hacher les amandes. Mélanger les 3 dans un saladier puis ajouter de l'huile jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Il faut qu'il y ait une fine couche d'huile sur la surface pour pouvoir le conserver (on ne sait jamais, au cas où il en resterait !).
Saler poivrer à votre gout.
A déguster avec des branches de céleri ou des tartines de pain.


Cake au chou-fleur, cumin et rillons

180g de farine type 110
3 œufs
1 sachet de levure
1/2 verre d'huile
1/2 verre de vin blanc sec
1/2 cuillère à café de cumin
2 cuillères à soupe de faisselle
1 beau rillon
Sel, poivre

Battre les œufs en omelette. Tamiser la farine + la levure tout en mélangeant au fouet avec les œufs. Ajouter l'huile, le vin blanc et la faisselle tout en mélangeant. Ajouter les graines de cumin et le rillon coupé à la façon de lardons. Saler, poivrer (attention les rillons sont déjà salés. Pour infos nous n'avons pas salé le notre...).
Mettre à cuire au four (que vous avez fait préchauffer) durant environ 40 minutes à thermostat 6-7 (200°C). Pour vérifier la cuisson : planter une pointe de couteau dans le cake. Si elle ressort sèche, le cake est cuit.

 (Les autres recettes arrivent dans ce même billet...)


Légumes farcis

Il y a la traditionnelle tomate farcie, et sa cousine la courgette farcie que vous connaissez tous. Mais si on sortait des sentiers battus et on laissait notre imagination vagabonder...

Le principe :
- un légume que l'on peu creuser ou qui l'est déjà, creux, pour pouvoir le farcir
+ un farce, c'est à dire un mélange que l'on va mettre dans le légume

On peut jouer sur les couleurs, les saveurs, les textures, tout en même temps. Bref, comme à notre habitude, tout est permis, et ça c'est chouette !

Aujourd'hui, madame Courgette et Monsieur Champi se sont invités à notre table.
Madame Courgette, toute pimpante avec sa jolie rondeur, a choisi de se la jouer bords de mer tandis que monsieur Champi faisait une escapade à la campagne et au milieu de la fraiche verdure du printemps.

Madame Courgette

6 courgettes rondes
200g de filet cru de merlan
1 échalote nouvelle
graines de sésame
2 cuillères à soupe de boulghour
aneth
2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

Couper le chapeau de la courgette et prélever la chair que vous allez couper en tous petits petits petits morceaux pour faire la base de la farce.
Malgré le vent, gardez le chapeau !
Dans un saladier, mélanger la chair de la courgette émincée, le merlan en petits cubes, la crème, le sésame, le boulghour et l'aneth ciselée. Saler et poivrer si besoin.
Garnir les courgettes avec cette farce en dépassant légèrement du bord.
Remettez le chapeau sur la tete de Madame Courgette avant qu'elle n'aille bronzer.
Laisser cuire à four moyen (180°C - Therm 6) durant environ 40 minutes

Monsieur Champi

6 beaux champignons de Paris gris à farcir
3/4 de faisselle de chèvre (250g)
(bien égouttée)
herbes fraiches 
(pour nous : basilic citronnelle, ciboulette, coriandre, tige d'échalote nouvelle)
Pignons de pin
2 cuillères à soupe de semoule couscous
poivre 

Couper les pieds des champignons (ah ben c'est malin, et il fait comment pour se balader maintenant ?!) et laver le chapeau sous l'eau froide (- le chapeau de madame Courgette ? / - Mais non, celui de monsieur Champi ! / -Ah ! D'accord !)
Les garder pour les couper en petits morceaux dans la farce
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients : faisselle, pieds des champignons coupés, pignons, herbes ciselées, semoule.
Garnir l'intérieur des chapeaux avec cette farce (s'il en reste, pas de problème : faites vous une jolie tartine et vous verrez, c'est délicieux aussi). Faire un petit dôme de farce de façon à ce que le champignon soit bien garni.
Mettre à cuire environ 20 à 30 minutes, à 180°C (therm 6).

Alors les enfants, ils étaient comment ces légumes farcis ?






mercredi 30 mai 2012

Cake pour tous les jours

Je ne me complique pas la vie : quand une recette marche, je l'essaie à toutes les sauces. Et quand elle marche à toutes les sauces et qu'en plus elle est simplissime, j'en fais un basique pour la cuisine du quotidien.
Salé, sucré, pour le midi, le soir, les pique-nique, les anniversaires, bref, pour les cakes, c'est quand vous le souhaitez.

Ma recette de base, la voici :

 Pour 1 cake (6 à 8 parts) :
- 180g de farine
- 3 œufs
- 1 dL de liquide
(eau, lait, jus, lait de coco, vin, bière, ...)
- 1/2 verre d'huile (petit verre de table)
- 1 sachet de levure

et ensuite vous pouvez imaginer toutes les garnitures possibles et imaginables, salées ou sucrées, voir même sucrée-salée.
Si vous mettez des ingrédients secs, ajoutez un peu plus de liquide, et inversement, si vous ajoutez des ingrédients "humides" (légumes, fruits) vous pouvez ajouter un peu de farine pour avoir une pâte un peu plus épaisse.
Pour le reste, il faut se jeter à l'eau et laisser aller son imagination, ce qu'on fait les enfants dans des versions salées.
Dans les 2 recettes préparées avec les enfants, le liquide était du lait (je rassure les parents !!)

Dans l'ordre :
on mélange les œufs, 
on tamise la farine et la levure en mélangeant, 
on ajoute l'huile puis le liquide, 
on rectifie la texture (+ de liquide ou + de farine) : la texture obtenue doit se trouver entre une pâte à gâteau au yaourt et un pâte à clafoutis, filante mais pas liquide.
puis on ajoute les ingrédients choisis. On Assaisonne puis on met au four durant 30 à 40 minutes (cela dépend de tellement de choses...). 
Une chose est sure : le cake est cuit lorsque vous plantez un couteau dedans et que la lame en sort sèche.

Cake 1 : courgette râpée, basilic, Sainte Maure, noix
Cake 2 : carottes râpées, olives noires, curcuma, sésame, Sainte Maure (un peu), coriandre

Ai-je bonne mémoire les p'tits chefs ?

Avez-vous remarqué que je donne rarement des chiffres (doses, temps de cuisson, etc..) précis ? Tout simplement parce que selon les ingrédients, le matériel que l'on utilise, le four, la météo, le résultat sera différent.
PS : si vous avez des photos, je suis preneuse !