vendredi 27 avril 2012

Quiche de mille façons

Les quiches sont une des bases de cuisine que l'on peut modifier à l'envie. Il y a LA quiche, la Lorraine, et puis toutes les autres, ses cousines.
Les bases pour faire une quiche sont l'appareil (mélange lait+œuf) et la pâte et ensuite, il n'y a qu'à laisser aller son imagination.
On dépose les garnitures souhaitées sur le fond de tarte et on verse l'appareil dessus, et hop au four pour 30 à 35 minutes : il faut que l'appareil ne soit plus liquide.
Voici déjà 4 idées faites avec les enfants le mercredi et les adultes le jeudi. Petits et grands gourmands y ont apporté leur touche.

Base pour le Pâte brisée
300g de farine
100g de beurre
1 pincée de sel
Eau

Mélanger la farine avec la pincée de sel puis le beurre couper en petits morceaux jusqu'à obtention d'une pate sableuse.
Ajouter l'eau au fur et à mesure jusqu'à obtention d'une boule de pâte.
Étaler et disposer dans un moule à tarte beurré et fariné.
Piquer la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle (vous vous souvenez, on avait oublié de le faire ce qui nous a donné une jolie tarte montagne !!!).

Base pour l'Appareil à quiche
(pour un moule de 30cm)30 cL de lait
2 œufs
Sel, poivre

Mélanger les œufs et le lait dans un saladier à l'aide d'un fouet.
Assaisonner.
Verser sur la pâte et la garniture

Et maintenant les variations préparées lors des Ateliers


Tout d'abord avec les enfants : pour la pâte, nous avons ajouté de la farine de sarrasin (qu'ils adorent depuis qu'ils ont fait des galettes à la Chandeleur !). Les proportions sont alors 250g de farine de blé + 50g de farine de sarrasin).

Quiche jaune au thon, chèvre et câpres

1 boite de thon au naturel
1 cuillère à soupe de câpres
6 tranches de Sainte Maure
1 cuillère à café de poudre de colombo

Émietter le thon avec une fourchette.
Ajouter le colombo dans l'appareil et mélanger.
Répartir le thon et les câpres sur le fond de tarte
Verser l'appareil sur la tarte
Disposer les morceau de fromage de chèvre sur le dessus de la tarte
Et hop, au four !

Quiche aux champignons, Sainte Maure et persil plat
 (en photo)

200g de champignons de Paris
1 petit bouquet de persil plat
150g de Sainte Maure 1/2 sec

Éplucher et émincer les champignons.
Couper le fromage en rondelles.
Disposer les champignons sur le fond de tarte
Recouvrir avec l'appareil.
Couper le persil en le répartissant sur la surface de la tarte.
Disposer les rondelle de chèvre sur la tarte.
Et hop au four !


Et maintenant celles faites avec les adultes... de grands enfants en quelque sorte !

Quiche à la Tourangelle

100g de rillettes de Tours
100g de Sainte Maure
200g de pointes d'asperges

Cuire les pointes d'asperges (10 minutes dans l'eau bouillante)
Faire fondre les rillettes dans une poêle puis y faire revenir les pointes d'asperge jusqu'à ce qu'elles soient bronzées.
Répartir les rillettes sur le fond de tarte puis
Disposer dessus les asperges en étoile.
Verser l'appareil.
Ajouter le fromage coupé en rondelles sur la surface.
Et hop...




Quiche aux lardons, champignons, coriandre fraiche et curry

1 petit bouquet de coriandre fraiche
200g de champignons gris de Paris
2 tranches fines de poitrine fumée coupée en lardons
1/2 cuillère à café de curry

Ajouter le curry à l'appareil de base
Faire cuire les champignons à la poêle.
Les répartir sur le fond de tarte avec les lardons
Couper la coriandre fraiche dessus.
Verser l'appareil
Et c'est fini !


Et ce n'est qu'un échantillon des mille et une recettes possibles !