mercredi 14 novembre 2012

Guacamole trop fastoche



2 avocats bien mûrs
1 citron (jaune ou vert, mais juteux)
Sel, poivre
Epices : 1 cuillère à café de curry pour nous

Couper l’avocat en 2 et récupérer la chair avec une petite cuillère. La mettre dans une assiette et ajouter le jus de citron dessus car sinon il noirci. Ecraser avec une fourchette. Saler, poivrer. Ajouter l’épice (ou les épices choisies) et mélanger.
Et voilà !

Tu peux utiliser le guacamole de plein de façons : sur des tartines, dans des pâtes, avec du riz, des légumes, avec des grillades, pour tartiner les croque-monsieur, dans la vinaigrette de la salade, dans une mayonnaise maison, … et je suis sure que tu peux trouver encore plein d’autres idées !

Lasagnes au chou vert et Sainte Maure


 



Garniture
1 paquet de pâtes à lasagnes
1 chou frisé vert de 1 kg environ
250g de steak haché en vrac
150g de fromage de chèvre ½ sec (Sainte Maure)

Béchamel
50g de beurre
3 cuillères à soupe de farine
1 L de lait
Sel, poivre, cumin (en graines de préférence)


Préparer le chou :
Récupérer les feuilles et enlever les côtes –partie dure et blanche du milieu). Les faire blanchir : faire bouillir de l’eau et mettre les feuilles dans l’eau bouillante durant 5 minutes pour qu’elles ramollissent et soient bien vertes. Ensuite, il faut les égoutter.

Faire la béchamel :
Dans une casserole faire fondre le beurre. Quand le beurre est fondu, ajouter la farine en dehors du feu et mélanger avec un fouet afin de bien mélanger les 2. Ajouter un peu de lait et mélanger bien avec le beurre-farine, toujours en dehors du feu. Recommencer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux et que le beurre-farine soit mélanger au lait. Ajouter 1 cuillère à café de cumin.
Remettre la casserole sur le feu et mélanger doucement jusqu’à ce que la béchamel épaississe. 

Faire cuire le steak haché à la poêle.

Les lasagnes, les lasagnes !
Dans un plat qui va au four beurré, recouvrir le fond avec une couche de pâtes à lasagne : il faudra en casser certaines pour aller jusque dans les coins ! Recouvrir avec une couche de feuilles de chou, puis une couche de béchamel (pas trop épaisse) puis une couche de fromage (rondelles ou morceaux) et viande. Recommencer une deuxième fois. Finir par une couche de pâtes et un peu de béchamel.
Mettre à cuire au four thermostat 7 (=210°C) pendant 35 à 40 minutes.


Variantes possibles :
-         - L’idée des lasagnes c’est de superposer une couche de pâte, une couche de béchamel, une couche de garniture. Pour le reste, lâchez-vous !
-         - Pour les légumes : chou (blanc, vert, rouge), poireaux, brocolis, carottes, poivrons, tomates, aubergines, ratatouille, blettes et tous les autres
-         - Pour la béchamel, vous pouvez l’épicer : cumin, curry, paprika, piment d’Espelette, concentré de tomate, tapenade, moutarde et bien d’autres encore.
-         - Pour la viande : toutes les viandes mais aussi charcuteries (jambon blanc, sec, fumé, de Bayonne, bacon, chorizo…) peuvent être utilisées mais également des poissons (frais ou fumés ou conserve) ou de fruits de mer (moules, coques, crevettes, …)
-         - Pour le fromage : pareil, change si tu en as envie. Bleu d’Auvergne, mimolette, comté, camembert, emmental, parmesan, …

-         Avec tout ça tu peux inventer une infinité de recettes !

mercredi 17 octobre 2012

Chausson aux pommes et figues



 
Pâte brisée
300g de farine
100g de beurre
½ verre d’eau
½ cuillère à café de graines de sésame blond

Garniture 
500g de pommes à compote
200g de figues fraîches (ou sèches selon la saison)
25g de sucre muscovado (sucre non raffiné)


Pour la pâte : 
mélanger la farine, les graines de sésame et le beurre coupé en morceaux. Quand les 2 sont bien mélangés, ajouter l’eau petit à petit pour former une boule de pâte. Le mieux est de le faire avec les mains…

Pour la garniture : 
éplucher et couper les pommes en tout petits cubes. Couper les figues de la même taille. Mélanger dans un saladier avec le sucre.
Étaler la pâte assez fine. Découper des cercles de pâte d’environ 10 cm de diamètre : le petit truc est de se servir d’un verre pour le faire. S’il reste de la pâte, reformer une boule, l’étaler de nouveau et refaire des cercles. 

Pour chaque chausson : 
déposer 2 cuillères à café de mélange pomme-figue au centre du cercle. Rabattre un bord de la pâte sur l’autre bord en recouvrant la garniture et former un demi-cercle. Appuyer doucement tout le long du bord arrondi pour coller les 2 pâtes l’une à l’autre.
Mettre à cuire au four thermostat 7 (210°C) pendant 20 à 25 minutes : il faut jeter un œil de temps en temps pour vérifier que tout se passe bien !

Crumble d'automne



Crumble aux pommes et coings
500g  de pommes à compote
500g de coings
2 cuillères à soupe de miel

Pâte à crumble:
300g de farine
125g de beurre
50g de vergeoise (ou sucre)


Pour la pâte : mélanger la farine et le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter la vergeoise et continuer à mélanger en « sablant » : il faut que la pâte ressemble à du gros sable, il ne faut pas que ça fasse une boule.

Garniture : éplucher et couper en gros cubes les pommes et les coings. Les mettre dans un plat allant au four. Ajouter le miel et mélanger pour bien enrober les fruits.
Saupoudrer la pâte à la surface des fruits de façon à bien les recouvrir.
Cuire au four thermostat 7 (=210°C) durant 20 à 30 minutes.
Info : la vergeoise est issue de la mélasse produite lors de la fabrication du sucre.


Variantes possibles :
-        Tu peux ajouter des ingrédients de votre choix dans la pâte  et/ou avec les fruits : épices (cannelle, gingembre, cardamome, …), chocolat à croquer en morceaux, graines (sésame, pavot, lin, …), noix, noisettes, amandes et compagnie….
-         Tu peux varier les fruits selon la saison : pommes, poire, bananes, pêches, abricots, fruits rouges, …
-         Tu peux le faire en version salée avec des légumes : tu remplaces le sucre dans la pâte par du fromage que tu râpes (emmental, comté, mimolette, chèvre sec, …). Et tu peux mettre de la viande (jambon, poulet, lardons, bacon, …) ou du poisson ou des fruits de mer si tu veux.

mercredi 3 octobre 2012

Pizz'à ma façon




Pâte à pizza
300g de farine
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 sachet de levure de boulanger (ou 1 cuillère à café rase)
1 verre d’eau tiède
1 pincée de sel

Mélanger la moitié de l’eau avec la levure et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et laisser pendant 5 minutes.
Mélanger la farine et le sel et faire un puits au centre. Ajouter le mélange avec la levure et la 2e cuillère d’huile.
Mélanger
Ajouter de l’eau si la pâte est trop sèche.
Laisser reposer le temps de choisir et préparer votre garniture.
Ensuite, étaler la pâte et garnir avec les ingrédients choisis.

Garniture :
Selon les goûts…

Pizz’à Mathilde
courgette jaune + poivron violet + tomate ananas (jaune) et cœur de bœuf (rouge), échalote, brocoli

Pizz’à Méline
courgette jaune + poivron violet + tomate ananas (jaune) et cœur de bœuf (rouge), échalote, brocoli, fromage de chèvre sec (Selles sur Cher)

Pizz’à Garance
courgette jaune + poivron violet + tomate ananas (jaune) et cœur de bœuf (rouge), échalote, brocoli, chèvre sec (Selles), cumin

Pizz’à Mohamed 
tomates ananas (jaune) et cœur de bœuf (rouge) et green zebra (verte), poivrons vertes et violet, fromages de chèvre (Selles et Crottin de Chavignol), gingembre, curry, poivre, estragon, sésame

Pizz’à Hippolyte
tomates ananas (jaune) et cœur de bœuf (rouge) et green zebra (verte), poivrons vertes et violet, fromages de chèvre (Selles et Crottin de Chavignol), gingembre, curry, poivre, estragon, sésame, cumin, coriandre

Tarte aux brocolis et chèvre frais


 



Pâte brisée :
300g de farine
100g de beurre
½ verre d’eau
Garniture :
250mL de lait
1 petit brocoli (500g)
150g de fromage de chèvre ½ sec ou frais
2  œufs
Sel

Pour la pâte : mélanger la farine et le beurre coupé en morceaux. Quand les 2 sont bien mélangés, ajouter l’eau petit à petit pour former une boule de pâte. Le mieux est de le faire avec les mains…

Pour la garniture : faites cuire les brocolis à l’eau (pas trop : il faut qu’ils restent croquants) et les égoutter.  Couper le fromage en petits cubes ou le râper. Mélanger les œufs avec le lait et un peu de  sel (pas trop car le fromage est salé aussi)
Etaler la pâte et la mettre dans un moule beurré et fariné. Répartir les brocolis coupés en morceaux sur le fond de la tarte. Verser le mélange lait + œufs dessus puis ajouter le fromage sur toute la surface de la tarte.

 Quand tu sais faire la pâte toi-même et que tu as compris le principe, tu peux inventer toutes les recettes de tartes salées que tu veux en modifiant les ingrédients, en aromatisant la pâte, etc.... Voici quelques idées...

Variantes possibles :
-        -  Tu peux ajouter des graines de sésame ou pavot dans la pâte (à la première étape)
-       -  Tu peux varier les légumes (poireau, oignons, carottes, poivrons, …) et le fromage selon les saisons et les goûts
-       -  Tu peux ajouter des épices dans le mélange lait + œufs (= appareil)
-

mercredi 19 septembre 2012

Gateau moelleux chocolat-courgettes



 
Pour tenter l'expérience

150 g de beurre ramolli
100 g de sucre 
1 pincée de sel 
3 œufs
150 g de chocolat extra noir 
200 g de courgettes 
75 g de poudre de noisette 
15g de levure (ou bicarbonate)
200 g de farine




Travaillez le beurre et ajoutez le sucre, les œufs avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse 
Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez au mélange
Râpez les courgettes et ajoutez-les avec la poudre de noisettes
Ajoutez la farine tamisée mélangée avec le sel et la levure
Aérez bien la pâte et laissez reposer 10 min
Faire cuire au four therm 7-8 pendant 45 minutes.

Compote de potiron à la pomme



Pour 4 potes gourmands
500g de Potiron 
(butternut ou sucrine du Berry)
1 verre Jus de pomme

Couper le potiron en gros cubes (pas besoin d’éplucher)
Ajouter le verre de jus de pomme et mettre à cuire sur feu moyen.
Mixer
Et c’est fini !

Il y a de nombreux producteurs de pommes-poires (et donc de jus) en Touraine : il s'agit d'un produit local comme les fromages de chèvre et vous pouvez en trouver de nombreuses variétés sur les marchés où les producteurs viennent vendre leur récolte ou directement dans leurs vergers. Vous pouvez aller leur rendre visite, ils se feront un plaisir de vous faire goûter les différentes variétés qu'ils produisent.
Un ami producteur que je vous conseille : Patrick COUTE à Saint Paterne de Racan et sur les marchés de Velpeau (dimanche et jeudi) et Beaujardin (samedi). Allez le voir de ma part, il vous racontera de belles histoires et vous fera découvrir des variétés rares, des confitures et des jus maisons absolument excellents.

mercredi 13 juin 2012

C'est l'heure de l'apéro !

"Aujourd'hui, nous avons cuisiné des boissons.
- Quoi ? Des poissons tu veux dire ?
- Non, non, des boissons"

Et oui, nous avons préparé des boissons pour pouvoir créer un apéritif enfantin d'été pour les vacances.
Au menu :

Lait d'amande
Sirop de fraises


Lait d'amande

Il n'y a rien de plus simple !
125g de poudre d'amande
500 mL d'eau
2 cuillères à soupe de sucre
1 peu de fleur d'oranger (facultatif)

Il suffit de mettre la poudre d'amande dans l'eau et de faire chauffer durant environ 20 minutes.
Ensuite, on passe au tamis (passoire) et on sucre.
On garde la pulpe d'amande pour la mettre dans un gâteau par exemple.
Le lait d'amande se boit frais.
On peut également le parfumer avec : miel, fleur d'oranger, eau de rose, cannelle, ...

Pour ceux et celles qui n'aiment pas quand le lait d'amande est un peu granuleux (poudre d'amandes), on peut le faire avec de la purée d'amande, vendue en magasin bio ou rayon bio du supermarché.


Sirop de fraises

500g de fraises
300g de sucre
1 petit verre d'eau

Équeuter les fraises et les mixer.
Ajouter le sucre à la pulpe de fraise.
Mettre dans une casserole et faire chauffer à feu moyen pendant 30 à 45 minutes.
Il faut que le sirop épaississe un peu.
Mettre dans des petites bouteilles ou pots à confiture (laisser ouvert le temps du refroidissement).
Déguster quand vous voulez !

On peut faire le même chose avec d'autres fruits : framboises, cerises, abricots, orange, citron, etc...
On peut mélanger plusieurs fruits (fruits rouges), mettre des épices (fraises+poivre), des aromates (fraises+basilic), du miel à la place du sucre...
On peut filtrer le sirop si on n'aime pas les petits grains...
Et ces sirops peuvent être utilisés par les parents pour leur apéritif aussi. Enfin, seulement s'ils ont été sages !

On se retrouve à la rentrée pour une nouvelle saison d'ateliers.
Les inscriptions auront lieu à Courteline dès septembre.
N'hésitez pas à en parler autour de vous !
Bon été à tous et toutes.
Et merci à Sarah, Nina, Maud, Anaïde, Marie, les chouettes p'tites chefs de cette 1ère saison.

jeudi 31 mai 2012

En vert et avec tous

Lors de la semaine "En vert et avec tous" à Courteline consacré au groupement d'achat, l'atelier cuisine a proposé un repas élaboré à partir des légumes et fruits dispos à l'achat chez Mr Riffart, producteur à La Ville aux Dames et fournisseur pour le groupement d'achat de Courteline.

PS : si vous avez des photos, je suis preneuse !

Au menu 

Gaspacho de laitue, feuilles de céleri branche et basilic
Pesto de persil et aneth aux amandes et chèvre sec

Cake au chou-fleur, cumin et rillons
Cotes de blettes à la bohémienne
Galettes de pommes de terre, chou rave et navet

Salades mêlées aux herbes fraiches

Compote de rhubarbe aux fraises
Tourte de blette à la niçoise (sucrée)


Et oui, rien que ça ! Et le tout préparé en 3 heures... bravo aux chefs de l'atelier !

Et maintenant, voici les recettes :

Gaspacho de laitue, feuilles de céleri branche et basilic
1 laitue
1/2 bouquet de basilic
Les feuilles d'un céleri branche 
(vous savez, celles qui finissent à la poubelle d'habitude...)
1/2 L d'eau
Sel, poivre
Vinaigre balsamique
Pain boule de campagne (la mie)

Mixer la laitue avec les feuilles de céleri et le basilic en ajoutant l'eau progressivement. Ajouter le vinaigre balsamique et la mie de pain (permet d'épaissir le gaspacho). Saler et poivrer selon votre gout.
Et voilà !
Servir bien frais.

Pesto de persil et aneth aux amandes et chèvre sec
Pour le pesto, il faut le même poids des 3 ingrédients suivants :
persil+aneth
amandes
fromage St Maure sec

+ huile d'olive
+ sel, poivre
+ 2 aillets (ail nouveau)

Mixer le persil et l'aneth et l'aillet. Râper le fromage de chèvre sec. Hacher les amandes. Mélanger les 3 dans un saladier puis ajouter de l'huile jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Il faut qu'il y ait une fine couche d'huile sur la surface pour pouvoir le conserver (on ne sait jamais, au cas où il en resterait !).
Saler poivrer à votre gout.
A déguster avec des branches de céleri ou des tartines de pain.


Cake au chou-fleur, cumin et rillons

180g de farine type 110
3 œufs
1 sachet de levure
1/2 verre d'huile
1/2 verre de vin blanc sec
1/2 cuillère à café de cumin
2 cuillères à soupe de faisselle
1 beau rillon
Sel, poivre

Battre les œufs en omelette. Tamiser la farine + la levure tout en mélangeant au fouet avec les œufs. Ajouter l'huile, le vin blanc et la faisselle tout en mélangeant. Ajouter les graines de cumin et le rillon coupé à la façon de lardons. Saler, poivrer (attention les rillons sont déjà salés. Pour infos nous n'avons pas salé le notre...).
Mettre à cuire au four (que vous avez fait préchauffer) durant environ 40 minutes à thermostat 6-7 (200°C). Pour vérifier la cuisson : planter une pointe de couteau dans le cake. Si elle ressort sèche, le cake est cuit.

 (Les autres recettes arrivent dans ce même billet...)


Légumes farcis

Il y a la traditionnelle tomate farcie, et sa cousine la courgette farcie que vous connaissez tous. Mais si on sortait des sentiers battus et on laissait notre imagination vagabonder...

Le principe :
- un légume que l'on peu creuser ou qui l'est déjà, creux, pour pouvoir le farcir
+ un farce, c'est à dire un mélange que l'on va mettre dans le légume

On peut jouer sur les couleurs, les saveurs, les textures, tout en même temps. Bref, comme à notre habitude, tout est permis, et ça c'est chouette !

Aujourd'hui, madame Courgette et Monsieur Champi se sont invités à notre table.
Madame Courgette, toute pimpante avec sa jolie rondeur, a choisi de se la jouer bords de mer tandis que monsieur Champi faisait une escapade à la campagne et au milieu de la fraiche verdure du printemps.

Madame Courgette

6 courgettes rondes
200g de filet cru de merlan
1 échalote nouvelle
graines de sésame
2 cuillères à soupe de boulghour
aneth
2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

Couper le chapeau de la courgette et prélever la chair que vous allez couper en tous petits petits petits morceaux pour faire la base de la farce.
Malgré le vent, gardez le chapeau !
Dans un saladier, mélanger la chair de la courgette émincée, le merlan en petits cubes, la crème, le sésame, le boulghour et l'aneth ciselée. Saler et poivrer si besoin.
Garnir les courgettes avec cette farce en dépassant légèrement du bord.
Remettez le chapeau sur la tete de Madame Courgette avant qu'elle n'aille bronzer.
Laisser cuire à four moyen (180°C - Therm 6) durant environ 40 minutes

Monsieur Champi

6 beaux champignons de Paris gris à farcir
3/4 de faisselle de chèvre (250g)
(bien égouttée)
herbes fraiches 
(pour nous : basilic citronnelle, ciboulette, coriandre, tige d'échalote nouvelle)
Pignons de pin
2 cuillères à soupe de semoule couscous
poivre 

Couper les pieds des champignons (ah ben c'est malin, et il fait comment pour se balader maintenant ?!) et laver le chapeau sous l'eau froide (- le chapeau de madame Courgette ? / - Mais non, celui de monsieur Champi ! / -Ah ! D'accord !)
Les garder pour les couper en petits morceaux dans la farce
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients : faisselle, pieds des champignons coupés, pignons, herbes ciselées, semoule.
Garnir l'intérieur des chapeaux avec cette farce (s'il en reste, pas de problème : faites vous une jolie tartine et vous verrez, c'est délicieux aussi). Faire un petit dôme de farce de façon à ce que le champignon soit bien garni.
Mettre à cuire environ 20 à 30 minutes, à 180°C (therm 6).

Alors les enfants, ils étaient comment ces légumes farcis ?






mercredi 30 mai 2012

Cake pour tous les jours

Je ne me complique pas la vie : quand une recette marche, je l'essaie à toutes les sauces. Et quand elle marche à toutes les sauces et qu'en plus elle est simplissime, j'en fais un basique pour la cuisine du quotidien.
Salé, sucré, pour le midi, le soir, les pique-nique, les anniversaires, bref, pour les cakes, c'est quand vous le souhaitez.

Ma recette de base, la voici :

 Pour 1 cake (6 à 8 parts) :
- 180g de farine
- 3 œufs
- 1 dL de liquide
(eau, lait, jus, lait de coco, vin, bière, ...)
- 1/2 verre d'huile (petit verre de table)
- 1 sachet de levure

et ensuite vous pouvez imaginer toutes les garnitures possibles et imaginables, salées ou sucrées, voir même sucrée-salée.
Si vous mettez des ingrédients secs, ajoutez un peu plus de liquide, et inversement, si vous ajoutez des ingrédients "humides" (légumes, fruits) vous pouvez ajouter un peu de farine pour avoir une pâte un peu plus épaisse.
Pour le reste, il faut se jeter à l'eau et laisser aller son imagination, ce qu'on fait les enfants dans des versions salées.
Dans les 2 recettes préparées avec les enfants, le liquide était du lait (je rassure les parents !!)

Dans l'ordre :
on mélange les œufs, 
on tamise la farine et la levure en mélangeant, 
on ajoute l'huile puis le liquide, 
on rectifie la texture (+ de liquide ou + de farine) : la texture obtenue doit se trouver entre une pâte à gâteau au yaourt et un pâte à clafoutis, filante mais pas liquide.
puis on ajoute les ingrédients choisis. On Assaisonne puis on met au four durant 30 à 40 minutes (cela dépend de tellement de choses...). 
Une chose est sure : le cake est cuit lorsque vous plantez un couteau dedans et que la lame en sort sèche.

Cake 1 : courgette râpée, basilic, Sainte Maure, noix
Cake 2 : carottes râpées, olives noires, curcuma, sésame, Sainte Maure (un peu), coriandre

Ai-je bonne mémoire les p'tits chefs ?

Avez-vous remarqué que je donne rarement des chiffres (doses, temps de cuisson, etc..) précis ? Tout simplement parce que selon les ingrédients, le matériel que l'on utilise, le four, la météo, le résultat sera différent.
PS : si vous avez des photos, je suis preneuse !

vendredi 27 avril 2012

Quiche de mille façons

Les quiches sont une des bases de cuisine que l'on peut modifier à l'envie. Il y a LA quiche, la Lorraine, et puis toutes les autres, ses cousines.
Les bases pour faire une quiche sont l'appareil (mélange lait+œuf) et la pâte et ensuite, il n'y a qu'à laisser aller son imagination.
On dépose les garnitures souhaitées sur le fond de tarte et on verse l'appareil dessus, et hop au four pour 30 à 35 minutes : il faut que l'appareil ne soit plus liquide.
Voici déjà 4 idées faites avec les enfants le mercredi et les adultes le jeudi. Petits et grands gourmands y ont apporté leur touche.

Base pour le Pâte brisée
300g de farine
100g de beurre
1 pincée de sel
Eau

Mélanger la farine avec la pincée de sel puis le beurre couper en petits morceaux jusqu'à obtention d'une pate sableuse.
Ajouter l'eau au fur et à mesure jusqu'à obtention d'une boule de pâte.
Étaler et disposer dans un moule à tarte beurré et fariné.
Piquer la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle (vous vous souvenez, on avait oublié de le faire ce qui nous a donné une jolie tarte montagne !!!).

Base pour l'Appareil à quiche
(pour un moule de 30cm)30 cL de lait
2 œufs
Sel, poivre

Mélanger les œufs et le lait dans un saladier à l'aide d'un fouet.
Assaisonner.
Verser sur la pâte et la garniture

Et maintenant les variations préparées lors des Ateliers


Tout d'abord avec les enfants : pour la pâte, nous avons ajouté de la farine de sarrasin (qu'ils adorent depuis qu'ils ont fait des galettes à la Chandeleur !). Les proportions sont alors 250g de farine de blé + 50g de farine de sarrasin).

Quiche jaune au thon, chèvre et câpres

1 boite de thon au naturel
1 cuillère à soupe de câpres
6 tranches de Sainte Maure
1 cuillère à café de poudre de colombo

Émietter le thon avec une fourchette.
Ajouter le colombo dans l'appareil et mélanger.
Répartir le thon et les câpres sur le fond de tarte
Verser l'appareil sur la tarte
Disposer les morceau de fromage de chèvre sur le dessus de la tarte
Et hop, au four !

Quiche aux champignons, Sainte Maure et persil plat
 (en photo)

200g de champignons de Paris
1 petit bouquet de persil plat
150g de Sainte Maure 1/2 sec

Éplucher et émincer les champignons.
Couper le fromage en rondelles.
Disposer les champignons sur le fond de tarte
Recouvrir avec l'appareil.
Couper le persil en le répartissant sur la surface de la tarte.
Disposer les rondelle de chèvre sur la tarte.
Et hop au four !


Et maintenant celles faites avec les adultes... de grands enfants en quelque sorte !

Quiche à la Tourangelle

100g de rillettes de Tours
100g de Sainte Maure
200g de pointes d'asperges

Cuire les pointes d'asperges (10 minutes dans l'eau bouillante)
Faire fondre les rillettes dans une poêle puis y faire revenir les pointes d'asperge jusqu'à ce qu'elles soient bronzées.
Répartir les rillettes sur le fond de tarte puis
Disposer dessus les asperges en étoile.
Verser l'appareil.
Ajouter le fromage coupé en rondelles sur la surface.
Et hop...




Quiche aux lardons, champignons, coriandre fraiche et curry

1 petit bouquet de coriandre fraiche
200g de champignons gris de Paris
2 tranches fines de poitrine fumée coupée en lardons
1/2 cuillère à café de curry

Ajouter le curry à l'appareil de base
Faire cuire les champignons à la poêle.
Les répartir sur le fond de tarte avec les lardons
Couper la coriandre fraiche dessus.
Verser l'appareil
Et c'est fini !


Et ce n'est qu'un échantillon des mille et une recettes possibles !

jeudi 8 mars 2012

Croque-mi et croque-moi sont à Courteline...

C'est le jour des croque-monsieur. Un grand classique, certes, mais pas quand chacun des participants y met son grain de sel et un brin de folie.
Nous avons relooké le classique monsieur Croque en une multitudes de recettes toutes différentes les unes des autres. La diversité est belle, toujours.

Il y avait à disposition des artistes :
- du bacon
- du jambon blanc
- du maquereau fumé
- filet de merlan (poisson)
- de la crème fraiche
- des champignons
- de l'emmental râpé
- du jambon de Bayonne
- du beurre
- du céleri rave râpé
- du cerfeuil
- de l'aneth
- du fromage frais (type St Moret) (à tartiner)
- des champignons frais
- de la cancoillote  (à tartiner)
- des olives noires
- du persil
- des oignons nouveaux
- du citron
et bien entendu du pain de mie, complet s'il vous plait !

Voici donc les recettes des chefs, et pas une mais 2 chacun ! Vous imaginez si chacun d'entre nous créait SA recette ? On pourrait en faire un livre, une bible !!!
Il y a les recettes simples, les timides, les osées, les mélangées, les colorées, les minimalistes, les foldingues, etc... Mais elle sont toutes goutues !

Chef Raymonde
cancoillote + maquereau fumé + oignons + gruyère + champignons + persil
fromage frais + aneth + jambon fumé + gruyère râpé (sur le dessus)

Chef Monique
champignons + beurre + bacon + cerfeuil + gruyère
"ah, moi je n'en veux qu'un". Ok, ok.

Chef Amélie
maquereau + champignons + cancoillote + cerfeuil + emmental
crème fraiche + jambon de Bayonne + céleri rave + aneth + citron

Chef Jean-Luc B
beurre + gruyère + bacon + oignons + persil
poisson + crème fraiche + Bayonne + citron + persil + gruyère

Chef Hervé
beurre + gruyère + Bayonne + persil
fromage frais + oignon + cerfeuil + poisson + céleri rave

Chef Jean-Michel
crème fraiche + bacon + cerfeuil + champignons + emmental
maquereau + jambon + beurre + céleri + gruyère

Chef Marie
fromage frais + maquereau + aneth + emmental
champignons + céleri rave + oignon + olives + persil + cancoilotte + Bayonne 

Chef Jean-Luc A
jambon + fromage frais + herbes variées + oignons + emmental
maquereau + crème fraiche + herbes variées + emmental

Chef Sylvie
crème fraiche + aneth + bacon + céleri rave + emmental
beurre + champignons + poisson + emmental + oignon