vendredi 19 avril 2013

Pâte à tartiner au chocolat et noisettes

Pâte à tartiner



Pour 2 pots et plein de potes
200g de chocolat noir
300g de confiture de lait
(ou lait concentré si tu n'en trouves pas)
100g de purée de noisettes
50g de beurre fondu
1- Fais fondre le chocolat la la lala dans une casserole au bain-marie
2-Mélange la purée de noisettes et le beurre fondu
3- Ajoute le chocolat fondu et mélanger
4- Verse dans des pots à confiture
5- C'est fini ? Et oui !

Bon alors on s'en fait des tartines ?

mercredi 6 février 2013

Crêpes soufflées autrichiennes



Dans notre exploration des crêpes du monde, voici la version soufflée autrichienne.
Le nom autrichien est Kaisershmarrn qui signifie "douceur de l'Empereur" car l'empereur François-Joseph en était fan !
Elle est facile a réaliser, ne nécessite pas de four ni de levure et est réalisable même en camping ! Vous pouvez y mettre ce qui vous fait plaisir pour en faire votre recette et même la transformer en version salée. 
C'est une chouette recette pour changer des gâteaux.


Pour une belle et grande crêpe soufflée

200 g de farine
1 pincée de sel
4 jaune d'oeufs + 4 blancs
200 mL de lait froid
4 cuillères à soupe de beurre
Sucre glace


Mélanger la farine, le sel, 1 cuil à soupe de sucre, rajouter les jaunes l'un après l'autre en mélangeant bien, puis ajouter le lait progressivement; la pâte doit être semi-liquide (on peut prendre un batteur pour éviter les grumeaux).

Battre les blancs en neige avec 2 autres cuillères à soupe de sucre.
Verser délicatement les blancs dans la pâte... incorporez-les bien...

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à crêpe, verser la pâte.
Laisser cuire un côté jusqu'à ce qu'il soit doré, retourner la crêpe et cuire l'autre face. A l'aide de 2 fourchettes, découper grossièrement la crêpe en lanières (par ex) et mettez-la dans un grand plat, saupoudrez de sucre glace et servez-la éventuellement accompagnée de confiture de prune.


Nous en avons fait une version sucrée avec de la poudre d'amandes et de la cardamome
Et comme rien ne nous arrête, nous l'avons transformée en version salée en supprimant le sucre et en y ajoutant du fromage de vache corse râpé, du cerfeuil et des graines de sésame.

Et vous, quelle est votre version ? N'hésitez pas à partager avec nous vos expérimentations.

mercredi 14 novembre 2012

Guacamole trop fastoche



2 avocats bien mûrs
1 citron (jaune ou vert, mais juteux)
Sel, poivre
Epices : 1 cuillère à café de curry pour nous

Couper l’avocat en 2 et récupérer la chair avec une petite cuillère. La mettre dans une assiette et ajouter le jus de citron dessus car sinon il noirci. Ecraser avec une fourchette. Saler, poivrer. Ajouter l’épice (ou les épices choisies) et mélanger.
Et voilà !

Tu peux utiliser le guacamole de plein de façons : sur des tartines, dans des pâtes, avec du riz, des légumes, avec des grillades, pour tartiner les croque-monsieur, dans la vinaigrette de la salade, dans une mayonnaise maison, … et je suis sure que tu peux trouver encore plein d’autres idées !

Lasagnes au chou vert et Sainte Maure


 



Garniture
1 paquet de pâtes à lasagnes
1 chou frisé vert de 1 kg environ
250g de steak haché en vrac
150g de fromage de chèvre ½ sec (Sainte Maure)

Béchamel
50g de beurre
3 cuillères à soupe de farine
1 L de lait
Sel, poivre, cumin (en graines de préférence)


Préparer le chou :
Récupérer les feuilles et enlever les côtes –partie dure et blanche du milieu). Les faire blanchir : faire bouillir de l’eau et mettre les feuilles dans l’eau bouillante durant 5 minutes pour qu’elles ramollissent et soient bien vertes. Ensuite, il faut les égoutter.

Faire la béchamel :
Dans une casserole faire fondre le beurre. Quand le beurre est fondu, ajouter la farine en dehors du feu et mélanger avec un fouet afin de bien mélanger les 2. Ajouter un peu de lait et mélanger bien avec le beurre-farine, toujours en dehors du feu. Recommencer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux et que le beurre-farine soit mélanger au lait. Ajouter 1 cuillère à café de cumin.
Remettre la casserole sur le feu et mélanger doucement jusqu’à ce que la béchamel épaississe. 

Faire cuire le steak haché à la poêle.

Les lasagnes, les lasagnes !
Dans un plat qui va au four beurré, recouvrir le fond avec une couche de pâtes à lasagne : il faudra en casser certaines pour aller jusque dans les coins ! Recouvrir avec une couche de feuilles de chou, puis une couche de béchamel (pas trop épaisse) puis une couche de fromage (rondelles ou morceaux) et viande. Recommencer une deuxième fois. Finir par une couche de pâtes et un peu de béchamel.
Mettre à cuire au four thermostat 7 (=210°C) pendant 35 à 40 minutes.


Variantes possibles :
-         - L’idée des lasagnes c’est de superposer une couche de pâte, une couche de béchamel, une couche de garniture. Pour le reste, lâchez-vous !
-         - Pour les légumes : chou (blanc, vert, rouge), poireaux, brocolis, carottes, poivrons, tomates, aubergines, ratatouille, blettes et tous les autres
-         - Pour la béchamel, vous pouvez l’épicer : cumin, curry, paprika, piment d’Espelette, concentré de tomate, tapenade, moutarde et bien d’autres encore.
-         - Pour la viande : toutes les viandes mais aussi charcuteries (jambon blanc, sec, fumé, de Bayonne, bacon, chorizo…) peuvent être utilisées mais également des poissons (frais ou fumés ou conserve) ou de fruits de mer (moules, coques, crevettes, …)
-         - Pour le fromage : pareil, change si tu en as envie. Bleu d’Auvergne, mimolette, comté, camembert, emmental, parmesan, …

-         Avec tout ça tu peux inventer une infinité de recettes !

mercredi 17 octobre 2012

Chausson aux pommes et figues



 
Pâte brisée
300g de farine
100g de beurre
½ verre d’eau
½ cuillère à café de graines de sésame blond

Garniture 
500g de pommes à compote
200g de figues fraîches (ou sèches selon la saison)
25g de sucre muscovado (sucre non raffiné)


Pour la pâte : 
mélanger la farine, les graines de sésame et le beurre coupé en morceaux. Quand les 2 sont bien mélangés, ajouter l’eau petit à petit pour former une boule de pâte. Le mieux est de le faire avec les mains…

Pour la garniture : 
éplucher et couper les pommes en tout petits cubes. Couper les figues de la même taille. Mélanger dans un saladier avec le sucre.
Étaler la pâte assez fine. Découper des cercles de pâte d’environ 10 cm de diamètre : le petit truc est de se servir d’un verre pour le faire. S’il reste de la pâte, reformer une boule, l’étaler de nouveau et refaire des cercles. 

Pour chaque chausson : 
déposer 2 cuillères à café de mélange pomme-figue au centre du cercle. Rabattre un bord de la pâte sur l’autre bord en recouvrant la garniture et former un demi-cercle. Appuyer doucement tout le long du bord arrondi pour coller les 2 pâtes l’une à l’autre.
Mettre à cuire au four thermostat 7 (210°C) pendant 20 à 25 minutes : il faut jeter un œil de temps en temps pour vérifier que tout se passe bien !

Crumble d'automne



Crumble aux pommes et coings
500g  de pommes à compote
500g de coings
2 cuillères à soupe de miel

Pâte à crumble:
300g de farine
125g de beurre
50g de vergeoise (ou sucre)


Pour la pâte : mélanger la farine et le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter la vergeoise et continuer à mélanger en « sablant » : il faut que la pâte ressemble à du gros sable, il ne faut pas que ça fasse une boule.

Garniture : éplucher et couper en gros cubes les pommes et les coings. Les mettre dans un plat allant au four. Ajouter le miel et mélanger pour bien enrober les fruits.
Saupoudrer la pâte à la surface des fruits de façon à bien les recouvrir.
Cuire au four thermostat 7 (=210°C) durant 20 à 30 minutes.
Info : la vergeoise est issue de la mélasse produite lors de la fabrication du sucre.


Variantes possibles :
-        Tu peux ajouter des ingrédients de votre choix dans la pâte  et/ou avec les fruits : épices (cannelle, gingembre, cardamome, …), chocolat à croquer en morceaux, graines (sésame, pavot, lin, …), noix, noisettes, amandes et compagnie….
-         Tu peux varier les fruits selon la saison : pommes, poire, bananes, pêches, abricots, fruits rouges, …
-         Tu peux le faire en version salée avec des légumes : tu remplaces le sucre dans la pâte par du fromage que tu râpes (emmental, comté, mimolette, chèvre sec, …). Et tu peux mettre de la viande (jambon, poulet, lardons, bacon, …) ou du poisson ou des fruits de mer si tu veux.

mercredi 3 octobre 2012

Pizz'à ma façon




Pâte à pizza
300g de farine
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 sachet de levure de boulanger (ou 1 cuillère à café rase)
1 verre d’eau tiède
1 pincée de sel

Mélanger la moitié de l’eau avec la levure et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et laisser pendant 5 minutes.
Mélanger la farine et le sel et faire un puits au centre. Ajouter le mélange avec la levure et la 2e cuillère d’huile.
Mélanger
Ajouter de l’eau si la pâte est trop sèche.
Laisser reposer le temps de choisir et préparer votre garniture.
Ensuite, étaler la pâte et garnir avec les ingrédients choisis.

Garniture :
Selon les goûts…

Pizz’à Mathilde
courgette jaune + poivron violet + tomate ananas (jaune) et cœur de bœuf (rouge), échalote, brocoli

Pizz’à Méline
courgette jaune + poivron violet + tomate ananas (jaune) et cœur de bœuf (rouge), échalote, brocoli, fromage de chèvre sec (Selles sur Cher)

Pizz’à Garance
courgette jaune + poivron violet + tomate ananas (jaune) et cœur de bœuf (rouge), échalote, brocoli, chèvre sec (Selles), cumin

Pizz’à Mohamed 
tomates ananas (jaune) et cœur de bœuf (rouge) et green zebra (verte), poivrons vertes et violet, fromages de chèvre (Selles et Crottin de Chavignol), gingembre, curry, poivre, estragon, sésame

Pizz’à Hippolyte
tomates ananas (jaune) et cœur de bœuf (rouge) et green zebra (verte), poivrons vertes et violet, fromages de chèvre (Selles et Crottin de Chavignol), gingembre, curry, poivre, estragon, sésame, cumin, coriandre