Légumes farcis

Il y a la traditionnelle tomate farcie, et sa cousine la courgette farcie que vous connaissez tous. Mais si on sortait des sentiers battus et on laissait notre imagination vagabonder...

Le principe :
- un légume que l'on peu creuser ou qui l'est déjà, creux, pour pouvoir le farcir
+ un farce, c'est à dire un mélange que l'on va mettre dans le légume

On peut jouer sur les couleurs, les saveurs, les textures, tout en même temps. Bref, comme à notre habitude, tout est permis, et ça c'est chouette !

Aujourd'hui, madame Courgette et Monsieur Champi se sont invités à notre table.
Madame Courgette, toute pimpante avec sa jolie rondeur, a choisi de se la jouer bords de mer tandis que monsieur Champi faisait une escapade à la campagne et au milieu de la fraiche verdure du printemps.

Madame Courgette

6 courgettes rondes
200g de filet cru de merlan

1 échalote nouvelle

graines de sésame

2 cuillères à soupe de boulghour

aneth

2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

Couper le chapeau de la courgette et prélever la chair que vous allez couper en tous petits petits petits morceaux pour faire la base de la farce.
Malgré le vent, gardez le chapeau !
Dans un saladier, mélanger la chair de la courgette émincée, le merlan en petits cubes, la crème, le sésame, le boulghour et l'aneth ciselée. Saler et poivrer si besoin.
Garnir les courgettes avec cette farce en dépassant légèrement du bord.
Remettez le chapeau sur la tete de Madame Courgette avant qu'elle n'aille bronzer.
Laisser cuire à four moyen (180°C - Therm 6) durant environ 40 minutes

Monsieur Champi

6 beaux champignons de Paris gris à farcir

3/4 de faisselle de chèvre (250g)
(bien égouttée)

herbes fraiches 

(pour nous : basilic citronnelle, ciboulette, coriandre, tige d'échalote nouvelle)

Pignons de pin

2 cuillères à soupe de semoule couscous

poivre 

Couper les pieds des champignons (ah ben c'est malin, et il fait comment pour se balader maintenant ?!) et laver le chapeau sous l'eau froide (- le chapeau de madame Courgette ? / - Mais non, celui de monsieur Champi ! / -Ah ! D'accord !)
Les garder pour les couper en petits morceaux dans la farce
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients : faisselle, pieds des champignons coupés, pignons, herbes ciselées, semoule.
Garnir l'intérieur des chapeaux avec cette farce (s'il en reste, pas de problème : faites vous une jolie tartine et vous verrez, c'est délicieux aussi). Faire un petit dôme de farce de façon à ce que le champignon soit bien garni.
Mettre à cuire environ 20 à 30 minutes, à 180°C (therm 6).

Alors les enfants, ils étaient comment ces légumes farcis ?

Cake pour tous les jours

Je ne me complique pas la vie : quand une recette marche, je l'essaie à toutes les sauces. Et quand elle marche à toutes les sauces et qu'en plus elle est simplissime, j'en fais un basique pour la cuisine du quotidien.
Salé, sucré, pour le midi, le soir, les pique-nique, les anniversaires, bref, pour les cakes, c'est quand vous le souhaitez.

Ma recette de base, la voici :

 Pour 1 cake (6 à 8 parts) :

- 180g de farine

- 3 œufs

- 1 dL de liquide

(eau, lait, jus, lait de coco, vin, bière, ...)

- 1/2 verre d'huile (petit verre de table)

- 1 sachet de levure

et ensuite vous pouvez imaginer toutes les garnitures possibles et imaginables, salées ou sucrées, voir même sucrée-salée.
Si vous mettez des ingrédients secs, ajoutez un peu plus de liquide, et inversement, si vous ajoutez des ingrédients "humides" (légumes, fruits) vous pouvez ajouter un peu de farine pour avoir une pâte un peu plus épaisse.
Pour le reste, il faut se jeter à l'eau et laisser aller son imagination, ce qu'on fait les enfants dans des versions salées.
Dans les 2 recettes préparées avec les enfants, le liquide était du lait (je rassure les parents !!)

Dans l'ordre :

on mélange les œufs, 

on tamise la farine et la levure en mélangeant, 

on ajoute l'huile puis le liquide, 

on rectifie la texture (+ de liquide ou + de farine) : la texture obtenue doit se trouver entre une pâte à gâteau au yaourt et un pâte à clafoutis, filante mais pas liquide.

puis on ajoute les ingrédients choisis. On Assaisonne puis on met au four durant 30 à 40 minutes (cela dépend de tellement de choses...). 

Une chose est sure : le cake est cuit lorsque vous plantez un couteau dedans et que la lame en sort sèche.

Cake 1 : courgette râpée, basilic, Sainte Maure, noix
Cake 2 : carottes râpées, olives noires, curcuma, sésame, Sainte Maure (un peu), coriandre

Ai-je bonne mémoire les p'tits chefs ?

Avez-vous remarqué que je donne rarement des chiffres (doses, temps de cuisson, etc..) précis ? Tout simplement parce que selon les ingrédients, le matériel que l'on utilise, le four, la météo, le résultat sera différent.
PS : si vous avez des photos, je suis preneuse !

Quiche de mille façons

Les quiches sont une des bases de cuisine que l'on peut modifier à l'envie. Il y a LA quiche, la Lorraine, et puis toutes les autres, ses cousines.
Les bases pour faire une quiche sont l'appareil (mélange lait+œuf) et la pâte et ensuite, il n'y a qu'à laisser aller son imagination.
On dépose les garnitures souhaitées sur le fond de tarte et on verse l'appareil dessus, et hop au four pour 30 à 35 minutes : il faut que l'appareil ne soit plus liquide.
Voici déjà 4 idées faites avec les enfants le mercredi et les adultes le jeudi. Petits et grands gourmands y ont apporté leur touche.

Base pour le Pâte brisée

300g de farine
100g de beurre
1 pincée de sel
Eau

Mélanger la farine avec la pincée de sel puis le beurre couper en petits morceaux jusqu'à obtention d'une pate sableuse.
Ajouter l'eau au fur et à mesure jusqu'à obtention d'une boule de pâte.
Étaler et disposer dans un moule à tarte beurré et fariné.
Piquer la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle (vous vous souvenez, on avait oublié de le faire ce qui nous a donné une jolie tarte montagne !!!).

Base pour l'Appareil à quiche

(pour un moule de 30cm)30 cL de lait
2 œufs
Sel, poivre

Mélanger les œufs et le lait dans un saladier à l'aide d'un fouet.
Assaisonner.
Verser sur la pâte et la garniture

Et maintenant les variations préparées lors des Ateliers

Tout d'abord avec les enfants : pour la pâte, nous avons ajouté de la farine de sarrasin (qu'ils adorent depuis qu'ils ont fait des galettes à la Chandeleur !). Les proportions sont alors 250g de farine de blé + 50g de farine de sarrasin).

Quiche jaune au thon, chèvre et câpres

1 boite de thon au naturel

1 cuillère à soupe de câpres

6 tranches de Sainte Maure

1 cuillère à café de poudre de colombo

Émietter le thon avec une fourchette.
Ajouter le colombo dans l'appareil et mélanger.
Répartir le thon et les câpres sur le fond de tarte

Verser l'appareil sur la tarte

Disposer les morceau de fromage de chèvre sur le dessus de la tarte

Et hop, au four !

Quiche aux champignons, Sainte Maure et persil plat

 (en photo)

200g de champignons de Paris

1 petit bouquet de persil plat

150g de Sainte Maure 1/2 sec

Éplucher et émincer les champignons.

Couper le fromage en rondelles.

Disposer les champignons sur le fond de tarte

Recouvrir avec l'appareil.

Couper le persil en le répartissant sur la surface de la tarte.
Disposer les rondelle de chèvre sur la tarte.
Et hop au four !

Et maintenant celles faites avec les adultes... de grands enfants en quelque sorte !

Quiche à la Tourangelle

100g de rillettes de Tours

100g de Sainte Maure

200g de pointes d'asperges

Cuire les pointes d'asperges (10 minutes dans l'eau bouillante)

Faire fondre les rillettes dans une poêle puis y faire revenir les pointes d'asperge jusqu'à ce qu'elles soient bronzées.

Répartir les rillettes sur le fond de tarte puis

Disposer dessus les asperges en étoile.

Verser l'appareil.
Ajouter le fromage coupé en rondelles sur la surface.

Et hop...

Quiche aux lardons, champignons, coriandre fraiche et curry

1 petit bouquet de coriandre fraiche
200g de champignons gris de Paris

2 tranches fines de poitrine fumée coupée en lardons

1/2 cuillère à café de curry

Ajouter le curry à l'appareil de base

Faire cuire les champignons à la poêle.

Les répartir sur le fond de tarte avec les lardons

Couper la coriandre fraiche dessus.
Verser l'appareil

Et c'est fini !

Et ce n'est qu'un échantillon des mille et une recettes possibles !

Chou farci au haddock

A l'atelier du jeudi pour les adultes, les idées ont fusé quand j'ai demandé "que souhaitez-vous cuisiner?". Une des premières réponses a été "du chou farci" à ma plus grande surprise. 

Ni une ni deux, lançons-nous dans l'aventure. Deux méthodes étaient proposées : celle de Jean-Luc, à l'aide d'un bol et celle de Marie, roulés directement sur le plan de travail.

Mais reprenons depuis le début...

Ingrédients pour 10 participants

 tous chouchous

1 beau gros chou vert (ou 2 choux moyens)

400g de haddock fumé

300g de boulghour

3 échalotes

2 cuillères à café de curry

2 cuillères à café d'aneth

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

poivre

1- Prélever les feuilles vertes, les laver et blanchir (plonger 3 minutes dans l'eau bouillante avec une pincée de bicarbonate, puis rincer de suite à l'eau froide) 2 - Enlever les cotes des feuilles (partie centrale dure) 3 - Faire cuire le boulghour et l'égoutter. 4 - Dans un saladier, mélanger le haddock coupé en dés, les oignons et le cœur du chou émincé très finement (partie blanche), le boulgour, les épices, l'aneth, l'huile. Nous avons décidé de faire la version de Jean-Luc sans concentré de tomate et celle de Marie avec le concentré que l'on a ajouté à la farce. 5 - Farcir les feuilles de chou :

 - façon Jean-Luc : couvrir le fond d'un bol avec des feuilles de chou que l'on superpose. Ajouter la farce au centre.Rabattre le bord des feuilles sur la farce et rajouter 1 ou 2 feuilles afin de bien recouvrir la farce. Retourner le bol directement dans le plat allant au four. Ajouter un peu d'eau au fond du plat et mettre au four environ 20 minutes à 180°C.

 - façon Marie : étaler 2 feuilles de chou superposées sur le plan de travail. Déposer une cuillère à soupe de farce sur le bord et rouler la feuille pour bien recouvrir la farce (même technique que pour les rouleaux de printemps...). Mettre dans un plat à gratin avec un peu d'eau au fond. Faire cuire 20 minutes à 180°C.

Il n'y a plus qu'à déguster !

Petite remarque : le haddock étant salé, il n'est absolument pas conseillé de saler la farce. De plus, vous pouvez faire moitié poisson frais moitié haddock si vous avez peur que ce soit trop fort.

Variantes

Vous pouvez remplacer

- le poisson par de la viande, des crevettes...

- le boulghour par du riz, des lentilles corail, de la quinoa, ...

Pancakes en technicolor

On connaît bien les crêpes mais beaucoup moins les pancakes.
Je les trouve rigolos car plein de petits trous. Ils sont également très moelleux et sont prêts en un rien de temps.
Démonstration ?
C'est parti !

Pancakes

 Pour environ 16 pancakes

 Ingrédients

200 g de farine

20 g de sucre roux

2 œufs

20 cL de lait

1 sachet de levure

100 g de fromage blanc

1 pincée de sel

1 – Séparer le blanc des jaunes des œufs.

2 – Mettre les jaunes dans un saladier avec le sucre. Battre avec le fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3 – Incorporer le fromage blanc puis progressivement la farine tamisée avec la levure

4 - Ajouter le lait.

5 – Battre les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement à la préparation.

6 – Laisser reposer entre 15 et 30 minutes.

7 – Dans une poêle beurrée, sur feu moyen, déposer une cuillère à soupe de pâte et laisser le pancake se former. Retourner avec la spatule et faites cuire de l’autre côté. Il faut que les pancakes soient légèrement dorés.

Cette recette est la recette de base des pancakes. Mais comme vous le savez déjà, j'aime bien chambouler les recettes de base.
Alors nous avons utiliser de la faisselle de chèvre à la place du fromage blanc.
Et nous avons coloré la pâte. Quoi ? Avec des colorants ?
Oui mais que des colorants naturels que l'on appelle aussi couramment des aliments !
Nous avons opté pour le rose avec quelques morceaux de betterave rouge ajoutés à la pâte, le vert avec de la menthe ciselée très finement et du marron avec du chocolat en poudre. 

Rien de bien compliqué mais ça fait son petit effet !

Ces pancakes sont idéales à préparer pour un goûter ou pour le petit-déjeuner.
Vous pouvez les faire en version salée, ce qui sera par exemple une bonne base pour l'apéritif en remplacement des toast de pain de mie ou des blinis.

Euh, j'avais oublié mon appareil photo... Oups...

Bon Appétit !

Pizz'à ma façon

Et c'est parti pour une saison d'Ateliers pour les enfants le mercredi matin à Courteline.

Nous avons commencé fort en profitant des dernières tomates de la saison pour faire une pizza maison aux tomates fraîches et garnitures variées. 

Historiquement, la base de la pizza est pâte + tomates (fraîches ou sauce). Nous avons détourner la recette et avons mis un grain de folie en ajoutant des garnitures supplémentaires.
Une fois que vous avez la base de la pâte, vous pouvez y mettre ce que vous voulez., vous pouvez même aromatiser la pâte comme nous allons vous en donner un exemple.
Un seul impératif : pas de garniture liquide car la pizza n'a pas de bord. 

Le tout fait maison et frais en direct du marché des Halles ! (sauf les sardines à l'huile !)

Recette de la pâte à pizza

300g de farine (type 110)

10 cL d'eau

1 cuillère à soupe d'huile

25 g de levure de boulanger

1 pincée de sel

1 - Mélanger la farine et la pincée de  sel

2 - Diluer la levure dans l'eau (tiède si possible)

3 - Ajouter le mélange eau + levure à la farine ainsi que l'huile
4 - Avec vos petites mains, pétrir la pâte en mélangeant bien tous les ingrédients, jusqu'à ce qu'elle forme une boule.

5 - Si la pâte est trop sèche, rajouter de l'eau petit à petit. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine jusqu'à ce qu'elle ne colle plus.

6 - Laisser reposer le temps de préparer les légumes pour la garniture

Garnitures du jour

des tomates de toutes les couleurs :
rouges

jaunes variété Ananas 

vertes variété Evergreen

des petites courgettes

du petit poivron vert

des échalotes

des champignons gris de Paris

du chèvre Saint Maure 1/2 sec

du basilic citron

-arôme rappelant la citronnelle-

des graines de sésame

des graines de cumin

du poivre de Tellichéry

1 boîte de sardines à l'huile

du sel

Les tomates ont été coupées en quartier, les courgettes en rondelles, les champignons et le poivron émincés, les échalotes hachées, le fromage coupé en dés, les sardines émiettées.

Une fois la pâte étalée sur une feuille de papier sulfurisé, chacun chacune s'en est donné à cœur joie pour garnir sa pizza. 

Des élans de créativité artistique se sont développés dans la disposition des ingrédients. Épurée ou avec une tête de bonhomme, mélangée ou savamment choisie, chaque garniture est personnalisée avec grand soin. Le tout est ensuite passé au four pendant 30 minutes à 210°C (thermostat 7) -les feuilles de papier sulfu directement sur la  grille.

Nous avons fini par refaire une pâte afin de faire une œuvre commune en utilisant les garnitures restantes. Cette fois-ci, nous avons utiliser le jus des tomates pour diluer la levure et nous avons également ajouter des graines de sésame et un peu de cumin directement dans la pâte.

En solo ou en collectif, les résultats étaient beaux à voir et bons à manger. 

N'est-ce pas les enfants et les parents ?

A dans quinze jours pour de nouvelles aventures culinaires !